Le jeune vigneron César Márquez a de profondes racines familiales dans la région du Bierzo. Il a été initié à la viticulture par son oncle Raul (Pérez). Et en guise d'apprentissage a travaillé dans les caves familiales, et a passé du temps à Mendoza avec les frères Michelini. Pour son propre projet, commencé en 2015, il explore les possibilités d'un système de classification inspiré de la Bourgogne dans le Bierzo. Il travaille un certain nombre de parcelles de vignes buissonnières de plus de 100 ans autour de Valtuille de Abajo.

La vinification de tous ses vins rouges est assez similaire, visant à exprimer l'origine des raisins au cours du processus de vinification. En bref, les raisins de Mencía - plus un peu de Garnacha Tintorera qui pousse entre les deux - sont partiellement égrappés et fermentés en barriques ouvertes. Les macérations post-fermentaires sont généralement assez longues, après quoi tous les vins passent 12 mois dans de vieux fûts sans soutirage ni ajout avant d'être commercialisés l'hiver suivant. Chacun a une expression différente en fonction de ses sols, altitudes et expositions. Ses Mencías frais et expressifs montrent la promesse de ce raisin au bon endroit et dans les bonnes mains.