Bodega Astrobiza
DO. Txakolina de Alava
Présentation du domaine
Dans le cadre de l'appellation d'origine protégée Txakoli de Alava, le caractère unique du vignoble et la technologie de vinification utilisée produisent des vins à forte personnalité et d'excellente qualité. Les vins Astobiza sont élaborés exclusivement avec les raisins produits dans ce vignoble, avec un développement fermé de l'exploitation, c'est-à-dire avec une cave dimensionnée uniquement pour traiter les raisins produits dans le vignoble même. Par conséquent, sa production est considérée comme "Vinos de Pago" ou "Vinos de Finca", où les caractéristiques de l'écosystème viticole se reflètent dans les vins produits.
Le vignoble est situé dans la petite commune rurale d'Oquendo, dans la province d'Alava, à environ 30 minutes de Bilbao, sur un domaine de 10 hectares divisé en 7 micro-parcelles. Situé à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, il est protégée par les montagnes et éloigné du fond de la vallée, ce qui le met à l'abri du brouillard et des gelées hivernales néfastes. 100% des raisins sont des variétés indigènes, principalement de l'Ondarrabi Zuri, un peu d'Ondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) et une petite parcelle d'Izkiriota connue sous le nom de Gros Manseng.
« Notre principale mission est de produire chaque année le txakoli de la meilleure qualité possible.
Nous considérons que le soin apporté à la vigne est aussi important que le processus de vinification lui-même. Avec une philosophie basée sur la durabilité, les valeurs de préservation de l'environnement et le maintien de la tradition, nous protégeons et choyons la terre pour que son fruit soit à la hauteur des attentes, dans le respect du terroir, sans techniques invasives et avec une mécanisation plus que minimale. La maturation des raisins est contrôlée pour déterminer le moment optimal de la récolte, qui s'effectue en quelques jours et lorsque leur expression aromatique est maximale.
Les raisins sont récoltés dans des caisses de 10 kg, suivant la philosophie du km. 0, pour laquelle nous avons du personnel de la vallée d'Ayala. Après refroidissement dans une chambre, les meilleures grappes sont sélectionnées sur la table et versées directement dans l'égrappoir, sans passer par une trémie qui nuirait à leur intégrité et à leur qualité. »
