Fiche Technique - Parajet
Bodega Noelia Bebelia
Appélation
D.O Bierzo
Cépage
85 % Mencia - 7 % Alicante Bouschet - 8 % autres cépages
Le Vignoble
Parajes (lieux en espagnol) est un vin régional dont les raisins proviennent d'une sélection de parcelles autour de Valtuille de Abajo. Il contient également des raisins de Corrullón, Camponaraya, Valtuille de Arriba et un peu de Palomino de Ponferrada. Les sols sont un mélange d'argile, de sable, de pierres et d'ardoise. Les vignes en buisson ont plus de 100 ans. Le climat ici est continental avec une légère influence atlantique.
Viticulture
La viticulture est non certifiée biologique. Les vendanges sont faites à la main.
Vinification
Chaque parcelle est fermentée séparément, le mélange final est d'environ 50% de grappes entières. Les raisins sont délicatement foulés à pied et la fermentation avec des levures naturelles a lieu dans des fûts ouverts de 225 et 500 litres. Les différentes parcelles ont des macérations de 17-60 jours sur les peaux. Après 1 an, les différentes cuvées sont décantées et les parcelles sont assemblées. Le vin résultant passe 12 mois dans de vieux fûts de chêne de 225 et 500 litres avant d'être mis en bouteille sans collage ni filtration.
Vinification
Aromatique, frais et élégant avec des notes de fruits rouges, de réglisse et de fleurs