Fiche Technique - Valtuille
Bodega Noelia Bebelia
Appélation
D.O Bierzo
Cépage
Le Vignoble
Les raisins proviennent d'une parcelle aux sols d'ardoise située dans le village de Toral de los Vados. Il s'agit d'une pente orientée nord-est, à 700 mètres d'altitude, plantée de 0,3 hectare de vignes centenaires, taillées en tête, qui produisent de très petites grappes. Bien que la majorité soit du Mencia, selon César, il y a environ 12 autres variétés dans le mélange, ce qui est inhabituel dans la région. Le climat est continental avec une légère influence atlantique.
Viticulture
La viticulture est non certifiée biologique. Les vendanges sont faites à la main.
Vinification
Les raisins sont composés à 50 % de grappes entières et sont délicatement foulés à pied. La fermentation avec des levures sauvages a lieu dans quatre barriques ouvertes de 225 litres. Le jus macère pendant 24 jours, le chapeau est délicatement immergé à la main deux fois par jour sans le briser. Le vin est pressé et laissé à reposer pendant une semaine avant d'être égoutté dans un vieux fût de chêne de 400 litres où il mûrit pendant 12 mois. Le vin est mis en bouteille sans être raffiné et non filtré.
Vinification
Subtil et épicé avec des notes de piment, de la minéralité, des tannins amples et une large finale.