Les travaux d'effeuillage, d'épamprage et de dénudage sont effectués à la main, tout comme la taille. Les vendanges ont généralement lieu à la fin du mois de septembre et se prolongent dans la plupart des cas jusqu'en octobre, ce qui permet aux raisins d'atteindre leur maturité optimale. Cette opération est réalisée manuellement, avec une première sélection des raisins sur le terrain et leur transfert dans des caisses aérées de 16 kg maximum, afin de préserver leur intégrité.

Le fait que les vignes soient situés dans un rayon de moins de 3 km de la cave signifie que les raisins arrivent entiers et dans les meilleures conditions, et que le deuxième processus de sélection est effectué à l'arrivée. Après l'égrappage et le pressage des raisins dans un pressoir pneumatique, le moût est transféré dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation à froid a lieu afin de préserver tout le potentiel aromatique. Une fois la fermentation terminée, le vin est conservé sur ses lies fines pendant 3 à 6 mois.