Le Manzán provient des parcelles de Bobal de la Finca Casa lo alto dans le village de Venta del Moro, le sol est argilo-calcaire, peu profond et pauvre en matière organique.

Ce vin provient de trois parcelles plantées entre 1940 et 1965. Les vignes sont cultivées en système de buissons libres, une structure qui économise l'eau et protège des insolations excessives.

Dans la gestion du sol, nous revitalisons le sol avec des amendements organiques, et évitons l'utilisation de produits chimiques de synthèse, afin d'avoir un sol vivant qui exprime les caractéristiques du terroir.

Les raisins sont récoltés généralement à la fin du mois de septembre avec un pourcentage différent de grappes entières, le reste a est entièrement égrappé, mais pas pressé. La fermentation spontanée a eu lieu avec des levures indigènes. Après le pressurage, il est transféré dans des foudres en béton où la fermentation malolactique se termine, le vin est élevé 10 mois avec ses lies.

Mis en bouteille sans clarification mais filtré.

Vieillissement : 10 mois en cuve de béton et foudres de 5.000 litres

Alcool : 13,5

pH/acidité : 3,75 / 4,47

Sucre résiduel : 0,49 g/L