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Qu'est ce qu'une Denominacion de origen (DO) ?
Qu'est-ce qu'une Denominacion de Origen (DO) ?
Un gage de qualité et de prestige
Un gage de qualité et de prestige
Abréviée généralement en DO, la Denomincacion de Origen – en français “dénomination d’origine” – est un label de qualité espagnol permettant d’assurer la protection d’un terroir et d’un savoir-faire dans l’univers viticole espagnol.
Grâce à sa fonction, la DO est semblable à l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), qu’on retrouve uniquement en France, et à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) européenne. Comme c’est le cas en France et en Italie, les producteurs de vin espagnols doivent eux aussi respecter un cahier des charges pour pouvoir utiliser l’appellation d’origine de leur choix sur toute l’étendue territoriale.
En Espagne, c’est l’Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) qui s’occupe de définir les zones ou régions viticoles pouvant profiter des appellations d’origine ou DO. Comme vous l’avez probablement deviné, il s’agit de l’équivalent de l’INAO français.
Afin de se conformer aux règles établies par l’Union Européenne (UE), le gouvernement espagnol a fait réviser, au début du XXIe siècle, la classification des dénominations enregistrées sur son sol pour les faire correspondre à la réglementation en AOP ou en IGP (Indication Géographique Protégée).
Aujourd’hui, outre les D.O., on trouve aussi des Denominaciones de Origen Calificada (DOCa) qui sont un niveau supérieur des DO, au nombre de deux : Priorat et Rioja. Enfin, certains domaines ont été élevés au rang de Cru : les Vinos de Pago.
Abréviée généralement en DO, la Denomincacion de Origen – en français “dénomination d’origine” – est un label de qualité espagnol permettant d’assurer la protection d’un terroir et d’un savoir-faire dans l’univers viticole espagnol.
Grâce à sa fonction, la DO est semblable à l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), qu’on retrouve uniquement en France, et à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) européenne. Comme c’est le cas en France et en Italie, les producteurs de vin espagnols doivent eux aussi respecter un cahier des charges pour pouvoir utiliser l’appellation d’origine de leur choix sur toute l’étendue territoriale.
En Espagne, c’est l’Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) qui s’occupe de définir les zones ou régions viticoles pouvant profiter des appellations d’origine ou DO. Comme vous l’avez probablement deviné, il s’agit de l’équivalent de l’INAO français.
Afin de se conformer aux règles établies par l’Union Européenne (UE), le gouvernement espagnol a fait réviser, au début du XXIe siècle, la classification des dénominations enregistrées sur son sol pour les faire correspondre à la réglementation en AOP ou en IGP (Indication Géographique Protégée).
Aujourd’hui, outre les D.O., on trouve aussi des Denominaciones de Origen Calificada (DOCa) qui sont un niveau supérieur des DO, au nombre de deux : Priorat et Rioja. Enfin, certains domaines ont été élevés au rang de Cru : les Vinos de Pago.
Les Denominacion de Origen mis en avant par Sud West Distribution
D.O RUEDA :
obtenu à partir de cépages Verdejo à 85 % minimum, Palomino, Viura et Sauvignon blanc. Ce vin est vinifié en vin blanc sec.
Le cépage Verdejo possède une peau épaisse, résistante et riche en arômes. La macération pelliculaire est la plus souvent utilisée afin d'optimiser la qualité aromatique de ce cépage. Riche en glycérine, il se montre ample et s'achemine sur une finale fraîche à souhait.
obtenu à partir de cépages Verdejo à 85 % minimum, Palomino, Viura et Sauvignon blanc. Ce vin est vinifié en vin blanc sec.
Le cépage Verdejo possède une peau épaisse, résistante et riche en arômes. La macération pelliculaire est la plus souvent utilisée afin d'optimiser la qualité aromatique de ce cépage. Riche en glycérine, il se montre ample et s'achemine sur une finale fraîche à souhait.
D.O RIOJA:
Une des appellations d'origine les plus réputées d'Espagne pour les vins rouges depuis le milieu du xixe siècle. Parmi les appellations d'origine (Denominación de Origen, DO) d'Espagne, elle est une des deux seules, avec le priorat, à jouir de la distinction DOC.
Son étendue dépasse les limites de la communauté autonome, ou région administrative autonome, de La Rioja, et couvre également des portions des communautés autonomes de Navarre, du Pays basque, et de Castille et Léon.
Les rioja sont des vins fins, aromatiques et équilibrés.
Une des appellations d'origine les plus réputées d'Espagne pour les vins rouges depuis le milieu du xixe siècle. Parmi les appellations d'origine (Denominación de Origen, DO) d'Espagne, elle est une des deux seules, avec le priorat, à jouir de la distinction DOC.
Son étendue dépasse les limites de la communauté autonome, ou région administrative autonome, de La Rioja, et couvre également des portions des communautés autonomes de Navarre, du Pays basque, et de Castille et Léon.
Les rioja sont des vins fins, aromatiques et équilibrés.
D.O EMPORDA
Un vin doux naturel nommé garnatxa de l'empordà est élaboré à base de grenache noir N. Le raisin surmûri est ensuite exposé au soleil pour perdre encore un peu de son eau, selon le procédé du passerillage. Une fois atteint le taux de sucre voulu par le producteur, le raisin peut être, ou non, éraflé avant le début de la fermentation alcoolique. Cette dernière est interrompue par mutage à l'alcool. Le titre alcoométrique acquis lors du mutage avoisine les 15 % ; il est incompatible avec la poursuite de la fermentation. Les levures meurent et le sucre résiduel ne craint pas de refermenter. Le vin est ensuite vieilli en barrique ou foudre de chêne. Sa couleur prend progressivement une teinte ambrée.
À table, il peut être servi de l'apéritif au dessert. Le foie gras, les fromages persillés et les desserts le mettent en valeur. Il peut aussi convenir avec des plats de viande en sauce aigre-douce, les plats rôtis, cuits à l'étouffée, les fèves et pois. Dans la cuisine catalane, il est conseillé avec l'oie aux poires ou les boutifarres.
Ce vin faillit disparaître. La tentative de relance est entravée par son nom : il fait autant référence au cépage grenache qu'à un terroir et peine à trouver une reconnaissance face à ses cousins de catalogne du nord (Roussillon) et à la réputation fermement établie : banyuls, grenache de rivesaltes et maury10,11.
Un vin doux naturel nommé garnatxa de l'empordà est élaboré à base de grenache noir N. Le raisin sur mûri est ensuite exposé au soleil pour perdre encore un peu de son eau, selon le procédé du passerillage. Une fois atteint le taux de sucre voulu par le producteur, le raisin peut être, ou non, éraflé avant le début de la fermentation alcoolique. Cette dernière est interrompue par mutage à l'alcool. Le titre alcoométrique acquis lors du mutage avoisine les 15 % ; il est incompatible avec la poursuite de la fermentation. Les levures meurent et le sucre résiduel ne craint pas de referme. Le vin est ensuite vieilli en barrique ou foudre de chêne. Sa couleur prend progressivement une teinte ambrée.
À table, il peut être servi de l'apéritif au dessert. Le foie gras, les fromages persillés et les desserts le mettent en valeur. Il peut aussi convenir avec des plats de viande en sauce aigre-douce, les plats rôtis, cuits à l'étouffée, les fèves et pois. Dans la cuisine catalane, il est conseillé avec l'oie aux poires ou les boutifarres.
Ce vin faillit disparaître. La tentative de relance est entravée par son nom : il fait autant référence au cépage grenache qu'à un terroir et peine à trouver une reconnaissance face à ses cousins de catalogne du nord (Roussillon) et à la réputation fermement établie : banyuls, grenache de rivesaltes et maury10,11.
