Montilla-Moriles
Géographie et sol
Au sein de la zone de production, on distingue la sous-zone de qualité supérieure, composée de terrains vallonnés et très blancs appelés albarizas et situés principalement dans la Sierra de Montilla et les Moriles Altos. Les Albarizas sont des sols riches en carbonate de calcium, pauvres en matière organique, formés de limons mous, à structure feuilletée ou grumeleuse, très profonds et avec un haut pouvoir de rétention d'humidité. Dans ces sols, les racines de la souche se développent principalement dans les soixante-dix premiers centimètres de profondeur, bien que la racine principale puisse dépasser quatre mètres de profondeur. Ils sont considérés comme les sols de la plus haute qualité pour les vins fortifiés et de liqueur de Montilla-Moriles, c'est pourquoi il est exigé qu'un pourcentage minimum des stocks de vins en cours de vieillissement provienne de ladite sous-zone.
Climat
Le climat est un climat méditerranéen semi-continental avec des étés longs, chauds et secs et des hivers courts. La température moyenne maximale est d'environ 26 °C et la température minimale moyenne est d'environ 12 °C. Il y a environ 2 800 à 3 000 heures d'ensoleillement effectif par an et les précipitations se situent entre 500 mm et 1 000 mm par an.
Les vignobles du DOP se situent à une altitude comprise entre 125 m et 600 m d'altitude.
Pratiques viticoles
L’appellation D.O.P. Montilla-Moriles comprend plusieurs types d’élevage :
Crianza bio. Dans l’élevage bio, le vin est vieilli sous « voile de fleur » dans des cuves de chêne qui ne sont pas totalement remplies afin de laisser une surface libre pour le développement du voile caractéristique.
Crianza oxydative. Dans ce type d’élevage, le vin vieillit dans des cuves en bois, essentiellement en raison de réactions naturelles de type physico-chimique, soit au moyen du système de « criaderas y soleras », soit au moyen de la méthode d’« añadas ».
Le vinaigre de vin est également un produit traditionnellement élaboré dans la région de Montilla-Moriles. Son vieillissement est soumis aux mêmes systèmes d’élevage, qui ne peuvent être mis en œuvre qu’avec la maîtrise et les connaissances de cavistes spécialisés dans l’élevage de vins mutés de la zone
FAQ
Vous avez des questions sur la conservation, la dégustation ou l`'accord mets-vins pour ce produit spécifique ? Trouvez les réponses ici.
Ce domaine travaille t-il sur des principes bio et/ou biodynamie ?
Les principes de la biodynamie sont appliqués à la vigne comme en cave en suivant le calendrier lunaire –
Dans les vignes, soin du végétal à base de décoction de plantes, semences inter-rang, labour au cheval, …
En cave, levures indigènes, intervention minimale, …
Combien de régions viticoles sont présentées sur votre site ?
19 régions viticoles d’Espagne sont présentées sur notre site
Quel climat en Espagne ?
L’Espagne se divise en 4 zones climatiques – Influence de l’atlantique à l’ouest, climat méditerranéen à l’est, climat quasi nord africain et zone continentale à l’intérieur des terres (Madrid, Valladolid, La Mancha, …) avec des hivers froids et des étés chauds et secs.
Comment fonctionne la classification des régions au sein de l’Espagne viticole
L’Espagne fonctionne de la manière suivante pour catégoriser ses vins :
- Vino de Mesa (VM) – équivalent français de « Vin de table »
- Vino de Tierra (VT) – équivalent à un « vin de France » avec une indication géographique.
- Vino de calidad con indicacion geografica (VC) – équivalent français de l’I.G.P
- Dénominacion de Origen (D.O) – équivalente à l’AOP française
- Dénominacion de Origen Calificada (DOCa), correspondant aux vins et terroirs reconnus de grande qualité
Produits de la région
Pedro Ximénez de Sacristía 2004
Pedro Ximénez Solera 1927
Tres Miradas "El Garrotal"
Fino en Rama
