Les trois appellations de Txakoli se répartissent sur des terroirs distincts avec des caractéristiques géologiques spécifiques :<br /> <br /> La D.O Getariako Txakolina, située à seulement 30 km de la frontière française, est bordée par la côte atlantique au nord et les Pyrénées à l'est. Cette région, connue pour ses fortes précipitations et s'organise autour des municipalités de Getaria, Zarautz et Aia. Les sols y reçoivent l'influence climatique directe de la mer Cantabrique.<br /> <br /> La D.O Bizkaiko Txakolina couvre environ 250 hectares de vignobles répartis dans 82 municipalités différentes de la province de Biscaye et s'étendant le long de la côte biscayenne. Les sols argileux et graveleux caractérisent cette zone côtière.<br /> <br /> La D.O Arabako Txakolina, située dans la vallée d'Ayala, présente des caractéristiques plus continentales. Les vignobles sont situés à des altitudes plus élevées, entre 330 et 400 mètres notamment dans les villages d'Artomaña et Lezama. Les sols sont de type argilo-calcaire et argileux avec du sable de pierre reposant sur un substrat calcaire. Cette altitude et cette distance relative de la côte (moins de 50 km de Bilbao) confèrent à cette zone un climat particulier où l'influence atlantique se combine à des conditions d'altitude permettant une maturation plus lente des raisins.<br /> <br /> Cette diversité de terroirs explique les légères différences dans les profils des vins : ceux d'Arabako Txakolina ont une teneur en alcool légèrement supérieure aux deux autres dénominations et sont légèrement moins acides, tandis que tous conservent ce caractère frais, herbacé et fruité typique qu'on lui connait.

Ces trois appellations de txakoli sont exposées et définies par un climat purement atlantique, probablement l'influence atlantique la plus marquée qui existe dans le vin espagnol, même au-dessus de régions comme la Rías Baixas. Le climat de la D.O. Txakoli est de type océanique humide fortement influencé par la proximité de la mer Cantabrique.<br /> Il se caractérise par des températures modérées tout au long de l'année, avec des hivers doux et des étés frais, favorisant une maturation lente des raisins. La région est connue pour ses fortes précipitations variant entre 1 000 et 1 600 mm par an, celles-ci sont bien réparties sur l'année. Cette forte pluviométrie, combinée à une humidité constante et à la présence fréquente de brouillards, notamment au printemps et à l'automne, impose une vigilance accrue face aux maladies fongiques telles que le mildiou ou l'oïdium. La plus grande menace combinée aux risques de maladies commune à toutes les zones reste le risque de gel printanier, particulièrement dans les zones d'altitude.<br />

Dans les appellations du Txakoli, la viticulture s’est longtemps adaptée aux conditions climatiques humides du Pays basque en utilisant des systèmes de conduite traditionnels comme la pergola, permettant une meilleure aération des grappes afin de limiter les maladies fongiques. Aujourd’hui, cette méthode tend à être remplacée par des palissages verticaux modernes qui facilitent la mécanisation et le contrôle du feuillage tout en maintenant une bonne exposition et ventilation des raisins. Le travail en vert est courant afin de contenir la vigueur de la vigne. La gestion des maladies comme le mildiou, l’oïdium ou la botrytis reste un enjeu majeur dans cette région en raison des fortes précipitations, de l’humidité constante et du brouillard fréquent. Cela rend les traitements phytosanitaires nécessaires, bien que de nombreux domaines cherchent aujourd’hui à réduire leur impact environnemental. Ainsi, une des évolution notable de la région ces dernières années est l’adoption croissante de pratiques plus durables : plusieurs vignerons s’inspirent de la biodynamie, malgré les défis posés par le climat. L’entretien des sols se fait souvent avec un enherbement naturel ou un travail minimal pour éviter l’érosion notamment sur les parcelles en pente. Les vendanges ont lieu tôt, dès début septembre, afin de préserver la fraîcheur naturelle des raisins et éviter les pluies d’automne. Elles sont majoritairement manuelles surtout dans les zones escarpées, avec un tri rigoureux pour éliminer les grappes touchées par les maladies. L’ensemble de ces pratiques vise à produire des vins à l’identité marquée : légers, vifs, très acides, avec souvent une légère effervescence typique du style Txakoli traditionnel.