Fiche Technique - Sapientia
Bodega Noelia Bebelia
Appélation
D.O Rueda
Cépage
100%Verdejo
Le Vignoble
Les raisins que nous utilisons pour élaborer Sapientia sont sélectionnés dans nos vignobles de Rueda et de Nava del Rey. Ces vignobles sont cultivés selon les techniques de l'agriculture biologique.
Les vignobles sont plantés en terrasses typiques sur un sol contenant des galets roulés (sol graveleux) à proximité de la rivière Duero. Ces galets arrondis facilitent le drainage, ce qui réduit la probabilité de maladies fongiques. Les sols sont pauvres en matière organique avec un horizon argilo-calcaire dans le sous-sol. Le climat de la zone est continental avec une influence atlantique.
Les traitements utilisés sur les vignes sont d'origine naturelle. Ils comprennent des solutions à base de plantes et d’oligo-éléments ainsi que des produits biologiques.
Elaboration
Les vendanges ont eu lieu à la mi-septembre.
Une courte macération à froid a d'abord été effectuée, suivie d'un pressurage. La fermentation a eu lieu en utilisant les levures naturelles présentes sur les peaux des raisins. Grâce aux techniques biologiques utilisées, il s'agit de levures de haute qualité qui expriment les caractéristiques uniques des raisins verdejo.
Après la fermentation, le vin a été élevé sur ses lies fines, puis clarifié avec de la bentonite pour stabiliser les protéines du vin.
Dégustation
En apparence, le vin présente une couleur jaune paille brillante avec des reflets verdâtres.
Au nez, Sapientia exprime l'authenticité du raisin verdejo. Cela se traduit par des arômes intenses, élégants et frais. Il se distingue par des notes herbacées et de fleurs blanches, avec des nuances d'anis, de fenouil et de garrigue et un fond balsamique.
En bouche, il présente une excellente structure et du volume, il est onctueux et élégant avec une douce pointe d'amertume en finale, caractéristique de son cépage. Les arômes perçus au nez s'accentuent en fin de bouche devenant complexes et persistants.
C'est le vin parfait à boire seul ou avec des plats de poisson, de fruits de mer, de pâtes, de riz ou de viande blanche. Il peut également être associé à des poissons fumés, comme le saumon, le thon blanc ou la truite, entre autres.
