Fiche Technique Vino del Pueblo

Fiche Technique - Vino del Pueblo

Bodega Alvear

Appélation

D.O. MONTILLA-MORILES

Cépage

100% PEDRO XIMENEZ

Vinification

Le projet 3 Miradas représente une recherche de l'expression d'un terroir historiquement connu sous le nom de Sierra de Montilla. Ce vin a été élaboré avec des raisins Pedro Ximenez issus de vieilles vignes en buisson, provenant de différentes parcelles des zones Riofrío et Ladera de Benavente. Les raisins ont été directement pressés et ont ensuite fermenté à partir de levures indigènes dans des jarres traditionnelles en béton, des tinajas, de 4800L. Après la fermentation, le vin reste dans les tinajas pendant 8 mois supplémentaires (ou jusqu'au printemps suivant) sous "velo de flor"

Dégustation

Couleur : Jaune pâle avec une teinte verdâtre

Nez : Notes variétales de Pedro Ximenez telles que la pomme verte et jaune, la poire, le fenouil sauvage et le foin. Notes de levure "velo de flor", d'amandes brutes et de pâte à pain. Notes de Silex en arrière-plan.

Bouche : Entrée fraîche, sèche. Plein de pommes et de poires vertes et jaunes et de notes citriques, notes d'amandes crues et de pâte à pain, fond herbacé et minéral. Texture soyeuse. Bien équilibré et persistant.

Accords : Vin polyvalent, parfait avec le poisson cru, les sushis et les fruits de mer. Se marie bien avec les tapas légers et les entrées.

Servi de préférence à : 7°-9° C

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