Fiche Technique - Oloroso Asuncion
Bodega Alvear
Appélation
D.O. MONTILLA-MORILES
Cépage
100% PEDRO XIMENEZ
Vinification
Vin fortifié élaboré à partir de raisins Pedro Ximenez par vieillissement oxydatif en très vieux fûts de chêne américain suivant le système Solera dans lequel on effectue régulièrement des "sacas y rocíos" (lâchers et rafraîchissements du vin). Cet Oloroso atteint son point de maturité idéal après 20 ans de vieillissement à la Bodega de Oloroso à Alvear.
Dégustation
COULEUR : acajou et or rouillé avec des reflets ambrés et des tons iodés.
NEZ : intense et profond. Remarquables et élégantes épices de chêne et un soupçon de douceur de PX. Beau bouquet de noix et un soupçon de crème brûlée et de caramel brûlé.
BOUCHE : Très ample et chaude, riches notes de PX et de sultanine, un soupçon d'amande grillée et, plus tard, de noisette brute. Très long et confortable, presque douillet.
Alcool : (%Vol.) : 19
Acidité totale : (g/l ac. tartrique) : 5,80
Sucre : (g/l) : 16
pH : 3,23
ACCOMPAGNEMENT
Vin d'apéritif parfait ou avec tout type de rôti de porc ou de plat. Les charcuteries l'adorent, ainsi que les fromages affinés et bleus.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
12-14 C