Fiche Technique - Pedro Ximenez Solera
Bodega Alvear
Appélation
D.O. MONTILLA-MORILES
Cépage
100% PEDRO XIMENEZ
Elaboration
Les raisins Pedro Ximénez à leur degré de maturité optimal sont étalés sur des nattes pour sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent des raisins secs. Une fois pressés, ils donnent un vin d'une richesse intense, qui est ensuite vieilli en fûts de chêne américain traditionnels selon le système Solera. La Solera de ce vin a commencé en 1927 et a été rafraîchie depuis les Criaderas jusqu'à la Solera par des "sacas" et des "rocíos" (libérations et rafraîchissements). La Solera 1927 est le fleuron et la fierté de la cave et constitue le coupage signature l’œnologue.
Dégustation
Un vin naturellement doux de couleur acajou, sombre et dense. Nez profond et riche qui rappelle le café, les dattes, les prunes et le cacao. Vin somptueux de grande intensité, chargé de fruits riches et concentrés en bouche, avec une finale pleine, riche, succulente et apparemment interminable.
Alcool : (%Vol.) : 16
Acidité totale : (g/l ac. tartrique) : 4,25
Teneur en sucre : (g/l) : 405
pH : 4,00
ACCOMPAGNEMENTS : Parfait pour être bu seul à la fin de n'importe quel repas. Idéal avec les desserts au chocolat noir, à siroter avec le dessert ou comme garniture de glace, les salades de fruits et les pâtisseries ou avec le fromage bleu. Délicieux rafraîchissement avec de la glace.