Agriculture biologique

Rocha est un vin issu des parcelles de Grenache de la Finca Casa lo alto, située dans le village de Venta del Moro, qui provient d'un sol argilo-calcaire, peu profond et pauvre en matière organique.

Ce vin provient d'une parcelle de 8 Hectares plantée en 1980. Où les vignes sont formées en buisson libre.

Dans la gestion du sol, ils revitalisent le sol avec des amendements organiques, et évitent l'utilisation de produits chimiques de synthèse, afin d'avoir un sol vivant qui exprime les caractéristiques du terroir.

Les raisins sont récoltés à la mi-septembre et ils sont recouverts de différents pourcentages de grappes entières et le reste a été égrappé sans pressage. La fermentation spontanée a eu lieu avec des levures autochtones. Après le pressurage, le vin a été transféré dans des foudres en béton où la fermentation malolactique se termine. Le vin est élevé pendant 10 mois avec ses lies. Mis en bouteille sans clarification mais filtré.

Vieillissement :

10 mois en cuve de béton et foudres de 5.000 litres

Alcool : 14

pH/acidité : 3,58 / 4,67

Sucre résiduel : 0,56 g/L